El Gobierno nacional modificó de forma oficial el Código Alimentario Argentino (CAA) para endurecer los controles de contaminantes en el arroz y regular los ingredientes permitidos en la fabricación de quesos de alta humedad.

A través de las Resoluciones Conjuntas 04/2026 y 05/2026 publicadas este lunes en el Boletín Oficial, la ANMAT y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca adecuaron la normativa local a las exigencias técnicas del Mercosur, lo que impactará de manera directa y obligatoria en los procesos de producción y comercialización de la industria alimenticia.

Menos arsénico en el arroz y derivados

La Resolución Conjunta 04/2026 actualiza los límites máximos permitidos de contaminantes inorgánicos para toda la categoría de “Arroz y sus derivados, excepto aceite”. La medida modifica de manera específica el artículo 156 del Código Alimentario con el objetivo de reducir la presencia de arsénico en estos productos de consumo masivo.

Esta actualización técnica busca alinear las exigencias de inocuidad alimentaria de la Argentina con los estándares vigentes de los países de la región, endureciendo las condiciones para fortalecer la protección de la salud de los consumidores.

Nueva regla para los quesos de muy alta humedad

Por su parte, la Resolución Conjunta 05/2026 introduce cambios en la elaboración de lácteos al modificar el artículo 605 del CAA. A partir de su entrada en vigencia, se autoriza y regula el uso de almidones y almidones modificados como ingredientes opcionales únicamente en quesos con un porcentaje de humedad igual o superior al 55%.

La normativa impone tres condiciones estrictas para la industria láctea:

• El límite máximo de incorporación de almidón no podrá superar el 1% sobre el producto final.
• Los productos deberán recibir tratamiento térmico obligatorio.
• La mercadería tendrá que adoptar la forma del envase o de la envoltura al momento de ser envasada.

Las modificaciones rigen a partir de su publicación en el Boletín Oficial y son de cumplimiento obligatorio para todas las empresas que produzcan, fraccionen o comercialicen estos alimentos en el territorio nacional.